Секреты безе

Секреты безе

Секреты безе

Секреты безе

Мало кто из нас не любит это нежное, слегка хрустящее и тающее во рту лакомство – безе. В переводе с французского это слово означает «поцелуй», и такое название, пожалуй, как нельзя более подходит для этого пирожного.

Многие пробовали готовить безе дома, но, несмотря на кажущуюся простоту – ведь используются всего два компонента! – безе не всегда удавалось. Всё потому, что у этого лакомства есть свои секреты, знание которых поможет кулинару испечь безе вкусным, сладким и лёгким.

Посуда

Безе требует для себя идеально чистой посуды. В кастрюле, где вы будете взбивать белки, не должно быть никаких следов жира или воды: совершенно сухая и чистая поверхность. Ложка, конечно, тоже должна быть чистой. При взбивании масса увеличится в целых семь раз, поэтому берите посуду побольше.

Яйца и сахар

Яйца для безе желательно брать из холодильника. Белки от желтков отделяйте очень аккуратно. Бывает, что в блендерах для этой цели используется специальное ситечко. Если его нет – расколите яйцо о край стакана и, осторожно разламывая пополам, спустите белок в кастрюлю. Для того, чтобы испечь один противень мелких пирожных, возьмите 3 яйца и 0, 5 ст. сахару. Сахар для безе, кстати, тоже лучше всего охладить.

Читайте  Сливочно - шоколадный торт

Взбивание

Самый ответственный момент, на котором часто и происходят ошибки! Некоторые нетерпеливые люди сразу насыпают весь сахар в белки, а потом долго и безуспешно пытаются взбить получившийся сироп. Белки нужно сначала взбить отдельно. Чтобы пена лучше держалась, бросьте в кастрюлю щепотку поваренной соли. Когда из белков получится крепкая стойкая пена (то есть масса не будет стекать с венчика миксера, а будет висеть на ней), тонкой струйкой всыпайте сахар. Любителям кислинки можно добавить лимонную кислоту или брусничный сок, но совсем немного, не более 1 ст. ложки.

Иногда безе взбивают слишком долго – дескать, чтобы уж попышнее. Это тоже ошибка! От слишком длительного взбивания масса оседает, становится глянцевитой, плотной. Безе из неё, увы, уже не испечёшь. Правда, когда я так переборщила со взбиванием, то применение получившейся массе всё-таки нашла: добавила в неё полстакана манной крупы, размешала и выложила на покрытый калькой противень. Через 7 минут появилось сухое печенье, недурное на вкус, но всё-таки совсем не безе.

Читайте  Торт "Йогуртовый"

Формовка и выпечка

Выкладывают безе чайной ложкой или кондитерским мешочком с резной или гладкой трубочкой. Духовку зажигайте только тогда, когда в неё уже поставили противень. Температура должна быть низкой – 100С. Тогда безе будут сушиться равномерно. Сушиться они, кстати, будут долго – полтора – два часа, в зависимости от величины. Но увеличение температуры никак не сократит процесс сушки, а только повредит безе: снаружи они сделаются твёрдыми, а внутри останутся тягучими и влажными. Более того, после вынимания из духовки они ещё и осядут.

В отличие от многой другой выпечки, духовку во время приготовления безе открывать можно и даже нужно. Может случиться так, что одни пирожные будут уже готовы, а другие ещё нет. Определить готовность просто: пропечённые безе легко отходят от листа.

Похожее ...

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о